Best Of Weinviertel-Manufaktur: Austernseitlinge eingelegt in Weinviertel DAC, Bio Balsamico und Olivenöl nativ

Beschreibung

Den echten Grünen Veltliner DAC aus dem Weinviertel kann man natürlich perfekt solo genießen. Wir haben mit ihm unsere Marinade mit Bio Balsamico und Olivenöl nativ für die eingelegten Austernseitlinge gerührt. Wichtig war uns dabei, dass der Essig nicht „laut“ ist und der Pilz dominiert.

Landwirtschaft neu denken

Als Herausgeber vom Wirtshausführer Österreich beschäftigen wir uns viel mit Foodtrends, neuen Geschmacks- und Genusserlebnissen, New Gardening und zirkulierenden Nahrungskreisläufen.
Mit Pilzen setzen wir uns seit drei Jahren auseinander. Es ging uns um die Antwort auf die Frage, wie kann man weniger Fleisch essen, und trotzdem volles Umami und Textur auf den Teller bekommen.

Best of Wein4tel: So ein Glücks-Genuss

Wir genießen die eingelegten Austernseitlinge als Antipasto, servieren sie auf knusprig gerösteten, vorher leicht mit Olivenöl beträufelten Bruschette, oder gabeln sie gleich so. Die Marinade bildet eine großartige Grundlage für ein Salatdressing.

Im Detail liegt die Qualität

Unsere edlen Pilze wachsen in Kolonien deren Form einer Austernbank ähnelt. Daher stammt wahrscheinlich auch der Name. Austernseitlinge besitzen einen großen, muschelförmigen Hut mit einem Durchmesser von etwa vier bis zehn Zentimetern. Ihr kurzer Stil ist übrigens genauso köstlich wie der Hut. Die Farbe reicht von hellbeige über grau bis braun. Auf Qualität und Geschmack hat das keinen Einfluss. Am besten sind sie, wenn ihr Fleisch fest und saftig ist.

Soviel Qualität: Deckel ohne PVC und Weichmacher

In herkömmlichen Twist-Off-Deckeln zum Verschließen der Gläser sind Weichmacher drin. Es kann zur Migration von Schadstoffen kommen. Wir setzen darum ganz bewusst die hochwertigen BLUESEAL-Verschlüsse, die ersten Nockdrehverschlüsse mit einer PVC- und weichmacherfreien Dichtung aus Thermoplastischen Elastomeren (TPE) ein. Durch den Einsatz dieser Dichtungen wird die Übertragung von Schadstoffen an den Inhalt des Glases vermieden. Diese Deckel sind teurer und aufwändiger – sie müssen vor der Nutzung noch einmal besonders lange erhitzt werden, damit sie ausreichenden Dichtungseindruck erzielen.