Best Of Weinviertel-Manufaktur: Das Glückspilz Austernseitling Pesto

Beschreibung

Kommt man ins Weinviertel, ist man erst einmal begeistert von der Weite. Schaut man genauer hin, sieht man sehr viel Monokultur – Getreide wechselt sich mit Mais und Weinreben ab. Dazwischen ragen aber immer öfters Inseln der Biodiversität hoch. Wir haben so eine – unseren „Hintaus“. Das ist im Weinviertel dort, wo es nach hinten hinaus geht, zu den Stadeln, den Feldern, den Gärten und Kellergassen. An diesen Orten bilden Obstbäume und Gemüsegärten ein kongeniales Ensemble. Wie in unserem Hintaus, den wir nach Permakultur-Prinzipien bewirtschaften. Da sind alte, samenfeste Tomatensorten wie Tschernij Prinz, Ananas, Zuckertraube oder Ochsenherz ein Must. Ihr geballter Geschmack steckt in maximal konzentrierter Form  in unserem „Glückspilz Austernseitling Pesto“. Wenn dann noch erntefrische Austernseitlinge dazu kommen jodeln die Sinne.
Um es mit den Worten von Klaus Egle zu sagen: „Geil. Frucht, Tomate, Röstaroma, Pilz, kurz Umami pur.“ Ja, richtig gelesen, jetzt ist Schluß mit faden Pesti, wir rösten bis zum Limit. Das ist aufwändig, aber notwendig, um das ganze Aroma zu bekommen. Unser Glückspilz Austernseitling Pesto ist eine Kombination von Zutaten, Techniken, Kontrasten, Farben und Texturen. Es ist ein komplexes Gefüge aus aromatischen Austernseitlingen, alten Tomatensorten, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitrone.

Landwirtschaft neu gedacht

Als Herausgeber vom Wirtshausführer Österreich beschäftigen wir uns viel mit Foodtrends, neuen Geschmacks- und Genusserlebnissen, New Gardening und zirkulierenden Nahrungskreisläufen.
Mit Pilzen setzen wir uns seit drei Jahren auseinander. Es ging uns um die Antwort auf die Frage, wie kann man weniger Fleisch essen, und trotzdem volles Umami und Textur auf den Teller bekommen.

Best of Wein4tel: So ein Glücks-Genuss

Wir genießen das Glückspilz-Pesto mit Tagliatelle, servieren es auf knusprig gerösteten, vorher leicht mit Olivenöl beträufelten Bruschette, oder als Tapa in unseren von Hand getöpferten Tapas-Schüsselchen. Löffelweise geht auch!

Im Detail liegt die Qualität

Unsere edlen Pilze wachsen in Kolonien deren Form einer Austernbank ähnelt. Daher stammt wahrscheinlich auch der Name. Austernseitlinge besitzen einen großen, muschelförmigen Hut mit einem Durchmesser von etwa vier bis zehn Zentimetern. Ihr kurzer Stil ist übrigens genauso köstlich wie der Hut. Die Farbe reicht von hellbeige über grau bis braun. Auf Qualität und Geschmack hat das keinen Einfluss. Am besten sind sie, wenn ihr Fleisch fest und saftig ist.

Soviel Qualität: Deckel ohne PVC und Weichmacher

In herkömmlichen Twist-Off-Deckeln zum Verschließen der Gläser sind Weichmacher drin. Es kann zur Migration von Schadstoffen kommen. Wir setzen darum ganz bewusst die hochwertigen BLUESEAL-Verschlüsse, die ersten Nockdrehverschlüsse mit einer PVC- und weichmacherfreien Dichtung aus Thermoplastischen Elastomeren (TPE) ein. Durch den Einsatz dieser Dichtungen wird die Übertragung von Schadstoffen an den Inhalt des Glases vermieden. Diese Deckel sind teurer und brauchen vor der Nutzung einen Extraschritt, damit sie ausreichenden Dichtungseindruck erzielen.