Best Of Weinviertel-Manufaktur: Das Glückspilz Austernseitling Tatar

Beschreibung

Fünf Zutaten kommen in ein Glas Glückspilz Austernseitlinge-Tatar: Erntefrische Austernseitlinge, Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitrone und ein Hauch Knoblauch. Dann wird gehackt, geschnitten und geröstet! Wir betreiben sehr viel Aufwand für so ein Glas Glückspilz-Tatar und finden, das sind wir unseren Pilzen schuldig, die so energiegeladen in der Kellerröhre wachsen. Das Tatar schmeckt uns besonders gut mit Tagliatelle, serviert auf knusprig gerösteten Bruschette, zusammen mit der „Weinviertler Wildsalami“ und als Tapa in unseren von Hand getöpferten Tapas-Schüsselchen.
Am liebsten genießen wir es gleich vor unserem Presshaus, um den Menschen, die wir dort bei einem Glas Wein treffen, diese Geschichte zu erzählen, die für uns nun untrennbar mit dem Weinviertel verknüpft ist.

Glückspilz-Genuss

Mit Pilzen setzen wir uns seit drei Jahren auseinander. Es ging uns um die Antwort auf die Frage, wie kann man weniger Fleisch essen, und trotzdem volles Umami und Textur auf den Teller bekommen.
So kamen wir auf die kleinste mögliche Landwirtschaft – jene mit feinen Pilzen. Unsere edlen Pilze wachsen in Kolonien auf Bio-Stroh, deren Form einer Austernbank ähnelt. Daher stammt wahrscheinlich auch der Name. Austernseitlinge besitzen einen großen, muschelförmigen Hut mit einem Durchmesser von etwa vier bis zehn Zentimetern. Ihr kurzer Stil ist übrigens genauso köstlich wie der Hut. Die Farbe reicht von hellbeige über grau bis braun. Auf Qualität und Geschmack hat das keinen Einfluss. Am besten sind sie, wenn ihr Fleisch fest und saftig ist.

Soviel Qualität verpflichtet uns zu Deckeln ohne PVC und Weichmacher

In herkömmlichen Twist-Off-Deckeln zum Verschließen der Gläser sind Weichmacher drin. Es kann zur Migration von Schadstoffen kommen. Wir setzen darum ganz bewusst die hochwertigen BLUESEAL-Verschlüsse, die ersten Nockdrehverschlüsse mit einer PVC- und weichmacherfreien Dichtung aus Thermoplastischen Elastomeren (TPE) ein. Durch den Einsatz dieser Dichtungen wird die Übertragung von Schadstoffen an den Inhalt des Glases vermieden. Diese Deckel sind teurer und brauchen vor der Nutzung einen Extraschritt, damit sie ausreichenden Dichtungseindruck erzielen.